Aktualizace 10.8.2026:

Dejte si burčák ze Sádeckých vinohradů

Burčáková sezóna se pomalu blíží a rané odrůdy hroznů začínají zaměkat. Nastává opět čas burčáku – jedinečného nápoje vznikajícího při kvašení čerstvého vinného moštu. Na Sádku začínáme burčákovou sezónu již kolem 21. srpna a poslední burčáky si můžete vychutnat ještě v říjnu.

Proč právě burčák ze Sádku?

Proč dát přednost právě burčáku ze Sádku? Protože je nezaměnitelný a odlišuje se od burčáků z ostatních částí Moravy. Vyniká příjemnou sladkostí, krásnou nažloutlou hroznovou barvou, ale také pikantností, kořenitostí a svěžestí. Tu mu dodává vyšší kyselinka typická pro hrozny ze sádeckých vinic.

Výsledkem je harmonický burčák s dlouhou dochutí a výraznou primární aromatikou.

Z vinice až do skleničky

U odrůd s krátkou vegetační dobou, tedy u raných odrůd, jako jsou Irsai Oliver, Muškát moravský, Müller Thurgau a Agni nebo některé PIWI odrůdy – například Solaris, Gročanka, Orion, Polar či Augustovskij – začíná předposlední fenofáze vegetačního roku, kterou je zaměkání bobulí.

Pokud je rok příznivý, uvedené odrůdy dosahují požadované cukernatosti a může nastat jejich sklizeň.

Hrozny aromatických odrůd, zejména z rodiny muškátů a odrůdy Irsai Oliver, se tradičně využívají k výrobě jednoho z nejoblíbenějších nápojů českého podzimu – burčáku. Podle posledních statistik patří Česká republika v jeho spotřebě během vinobraní mezi evropské rekordmany. O něco pozadu zůstávají Slovensko a Rakousko se svým „Sturmem“.

Co musí splňovat pravý burčák?

Burčák musí obsahovat více než 1 obj. % alkoholu a jeho skutečný obsah alkoholu nesmí přesáhnout tři pětiny předpokládaného celkového obsahu alkoholu ve víně, tedy přibližně 7 obj. %. Pokud je částečně zkvašený hroznový mošt vyroben z hroznů ze zahraničí, označuje se jako „částečně zkvašený hroznový mošt“. Označení „burčák“ je vyhrazeno pro produkt z českých hroznů.

Správný burčák má být odkalený, bez zbytků slupek a semen a pouze s malým obsahem kvasinek. Měl by si zachovat primární aroma dané odrůdou a typickou nažloutlou barvu.

Obsahuje také minerální látky a vitaminy skupiny B. Tradičně se mu připisují příznivé účinky na zažívací trakt a lidové rčení dokonce praví, že by ho člověk měl během sezóny vypít tolik, kolik má krve.

Tajemství sádeckého burčáku

Na Sádku necháváme rmut delší dobu naležet, aby se do hroznového moštu mohly vyluhovat také polyfenolické a tříslovité látky. Ty přispívají k charakteru a plnosti našeho burčáku a jsou známé také svými antioxidačními vlastnostmi.

Přijďte si proto vychutnat sádecký burčák, objevte širokou škálu jeho vůní a chutí a užijte si naplno atmosféru vinobraní.

Na zdraví!

Doc. Ing. Lubomír Lampíř, Ph.D.
majitel Vinařství Sádek s.r.o.